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水溶性果胶(WSP)含量测试盒 BES-BK2102B

水溶性果胶(WSP)含量测试盒

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水溶性果胶(WSP)含量测试盒

正式测定前取 2-3 个预期差异较大的样本做预测定

测定意义:

果胶是构成细胞初生壁和中胶层的主要成分,主要由原果胶、果胶酸甲酯和果胶酸组成。果胶中含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等,是许多高等植物细胞壁中含量最丰富的多糖成分,其独特的物理、化学性质影响着植物源食品的口感和品质。果胶间以 Ca2+桥及其他离子键、氢键、糖苷键、酯键和苯环偶联的方式交联,通过不同的抽提方法可以提取各种形式的果胶,如水溶性果胶(WSP)、离子结合型果胶(ISP)和共价结合果胶(CSP)。

测定原理:

利用酸溶液提取得到(WSP)水溶性果胶,采用咔唑比色法测定果胶含量。果胶水解成半乳糖醛酸,在硫酸溶液中与咔唑试剂进行缩合反应,生成物质在 530 nm 处有最大吸收峰。

需自备的仪器和用品:

可见分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL 玻璃比色皿、80%乙醇、丙酮、浓硫酸(不允许快递)、研钵和蒸馏水。

试剂的组成和配制:

试剂一:液体 50mL×1 瓶,4℃保存。

试剂二:液体 50mL×1 瓶,4℃保存。

试剂三:标准液 1mL×1 支,4℃保存。

试剂四:液体 5 mL×1 瓶,4℃保存;

样品的前处理:

1、 细胞壁的提取:取约 0.3g 样本,加入 1mL 80%乙醇,室温快速匀浆,95℃水浴 20min,冷却至室温,4000g 25℃离心 10min,弃上清。沉淀加入 1.5mL80%乙醇和丙酮各洗一遍(涡旋振荡 2min 左右,4000g 25℃离心 10min,弃上清即可),沉淀即为粗细胞壁,加入 1mL 试剂一(去除淀粉)浸泡 15 小时,4000g 25℃离心 10min,弃上清,将沉淀干燥,称重得细胞壁物质(CWM)。

2、 WSP 的提取:称取烘干的 CWM 3mg,加入 1mL 试剂二,充分匀浆(若烘干物质质地坚硬,可先研碎后再加入 1mL 试剂二匀浆,或者用匀浆器匀浆)。8000g 4℃离心 10min,取上清液待测。

测定步骤:

1、分光光度计预热 30min 以上,调节波长至 530nm 处,蒸馏水调零;试剂三和试剂四 37℃预热 10min 以上;

2、操作表:

2021091203592120996

混匀 95℃水浴 5min 后,530nm 处读取吸光值,空白管、标准管、对照管和测定管吸光值分别记为 A1、A2、A3 和 A4。若 A 大于 2,需将待测样本用蒸馏水稀释(可稀释 10 倍或 20倍)。空白管和标准管只要做一管,每个测定管需设一个对照管。

WSP 含量计算:

WSP 含量(mg /g 干重)= (C 标准×V1) ×(A4-A3)÷(A2-A1)÷(W×V1÷V2) ×稀释倍数=0.05×(A4-A3)÷(A2-A1)÷W×稀释倍数

C 标准:标准管浓度,0.05mg/mL;V1:加入样本体积,0.1mL;V2:加入提取液体积,1mL;W:样本干重,g。

注意:最低检测限为 50μg /g 干重


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